Köstliche vegane Vanillekipferl
Zutaten für ca. 80 Stück
150 g Walnüsse gerieben
420 g Dinkelmehl glatt
300 g vegane Butter
100 g Staubzucker
2 EL Sojamilch
1 Prise Salz
Staubzucker und Vanillezucker zum Wälzen
Zubereitung:
Alle obigen Zutaten in einen Weidling geben und mit den Händen rasch zu einem Teig verarbeiten. Eine große Kugel formen und in Frischhaltefolie im Kühlschrank 1 Stunde rasten lassen.
In der Zwischenzeit Staubzucker mit Vanillezucker nach Geschmack mit der Gabel auf einem Teller vermischen.
Nach einer Stunde den Teig teilen und längliche Würste formen. Davon ca. 2 - 3 cm kleine Stücke abschneiden. Aus dem Teig sollten mindestens 80 Stück entstehen. Die Stücke mit den Händen wälzen, sodass die Mitte dicker und die Ränder dünner werden. Das fertig gewälzte Stück abbiegen und kleine Kipferl formen (Größe ca. 3 – 4 cm). Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und im vorgeheizten Backrohr bei 190 °C Ober- und Unterhitze 10 Minuten backen. Die Spitzen der Kipferl dürfen leicht bräunlich werden.
Kurz überkühlen lassen und noch warm in der Staubzucker-Vanillezucker-Mischung wälzen.