Semmelknödelcarpaccio mit Kernöl - vegan
Aktualisiert: 6. Juni 2022

Resteverwertung zur köstlichen Vorspeise
Zutaten für 4 Personen als Vorspeise
4 Semmelknödel vegan
4 Frühlingszwiebeln oder 2 rote Zwiebel
1 Bund Schnittlauch
Essig, kaltgepresstes Rapsöl, Agavendicksaft
Kernöl, Salz und Pfeffer nach Geschmack
Zubereitung:
Vegane Semmelknödel (siehe mein Kochbuch „Veganes Österreich“) vom Vortag kalt aus dem Kühlschrank in ganz dünne Scheiben schneiden und auf ein Teller legen. Die Frühlingszwiebeln bzw. die roten Zwiebeln in Scheiben schneiden und auf den Semmelknödeln verteilen.
Dressing aus Essig, wenig Öl (kommt noch extra Kernöl über die Semmelknödel), Salz, Pfeffer, Agavendicksaft nach Geschmack mit der Gabel durchschlagen. Wichtig ist, dass der Pfeffer aus der Pfeffermühle grob hinzugefügt wird. Das fertige Dressing über die Knödel mit den Zwiebeln gießen. Dann mit Kernöl nach Geschmack wellenförmig übergießen und mit dem in Röllchen geschnittenen Schnittlauch zum Schluss bestreuen.