Für eine mittelgroße Auflaufform (je nach Biskottenmenge)
Vegane Biskotten (ca. 30 Stück)
200 g Dinkelmehl glatt
40 g Maizena
200 ml Sojadrink
80 g Zucker
80 g Vanillezucker selbstgemacht
8 g Backpulver
80 g vegane Butter
Cashew-Mascarpone-Creme
500 ml Kokosdrink (Thai) kalt aus dem
Kühlschrank
3 EL Staubzucker
225 g rohe Cashewnüsse eingeweicht
120 ml Sojadrink
80 g Ahornsirup
1 ½ TL Vanilleextrakt
1 Prise Salz
Flüssigkeit für die Biskotten
125 ml starker Kaffee
(Raumtemperatur)
5 EL Amaretto
2 EL Rum
Kakaopulver zum Bestreuen
Zubereitung Cashew-Mascarpone-Creme:
Zuerst die Cashewnüsse 2 Stunden in warmem Wasser einweichen. Dann den kalten Kokosdrink mit dem Staubzucker am besten mit dem Mixer ca. 4 Minuten luftig aufschlagen. Zum Festwerden des Kokosdrinks alles nach dem Mixen sofort in den Kühlschrank stellen.
Dann die Flüssigkeit von den eingeweichten Cashewnüssen abgießen und diese mit dem Sojadrink, dem Ahornsirup, dem Vanilleextrakt und der Prise Salz in einem Blender zu einer glatten Creme verrühren. Diese Cashewcreme wird dann vorsichtig unter die Kokoscreme gehoben und alles wieder kaltgestellt.
Zubereitung Biskotten:
Butter zergehen lassen (kann auch in der Mikrowelle geschmolzen werden) und mit dem kalten Sojadrink mischen. Alle trockenen Zutaten miteinander gut vermengen und die Sojadrinkmischung darüber gießen. Alle Zutaten nun mit einem Mixer auf höchster Stufe ca. 6 Minuten rühren, bis eine cremige Konsistenz entsteht.
Den fertigen Teig mit einem Kaffelöffel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech in Streifen streichen (geht mit einem Spritzbeutel schneller) oder in eine Biskotten-Silikonform (vorher etwas einölen) geben. Die Menge reicht für ca. 30 Stück. Diese vor dem Backen mit Vanillezucker bestreuen.
Den Backofen auf 200 °C Heißluft vorheizen und die Biskotten ca. 10 - 12 Minuten (je nach Dicke) backen und auskühlen lassen.